Zarte Füllung, herbe Zupfen – der beliebte Klassiker ist perfekt für die österliche Kaffeetafel! Jetzt ganz einfach mit allen Vorurteilen gegenüber veganem Kuchen aufräumen: Der schmeckt nämlich sogar Oma! 

RUSSISCHER ZUPFKUCHEN WIE BEI OMA

In knapp zwei Stunden steht dieser köstlich duftende russische Zupfkuchen ohne großen Aufwand auf dem Tisch. Und versprochen: Es werden sich alle darum reißen! Wer eine höhere Füllung bevorzugt, kann hier übrigens einfach die doppelte Menge verwenden.

1. Mehl, Zucker, Vanilleextrakt, Backpulver, Kakao und Salz vermengen. Margarine in groben Stücken hinzugeben. Am besten mit den Händen zu einem Teig verkneten. Zum Ende etwas Sojamilch hinzugeben und nochmal kneten. Ein wenig Teig für die Zupfen beiseite legen.

2. Dann die eingefettete Springform mit dem Teig auskleiden und einen ungefähr 3cm hohen Rand ziehen. Für eine Stunde kalt stellen. Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.

3. Für die Füllung den Sojajoghurt mit Puddingpulver, Vanilleextrakt, Zucker und Zitronensaft glatt rühren. Die Masse auf den Teigboden streichen. Von dem beiseite gelegten Teig Stücke abzupfen und auf der Füllung verteilen. Für 40-45 Minuten im Ofen backen und dann auskühlen lassen. 

ZUTATEN

200G MEHL

100G ZUCKER

120G MARGARINE

1 TL VANILLEEXTRAKT

1 PÄCKCHEN BACKPULVER

50G BACK-KAKAO

1 PRISE SALZ

2 EL SOJAMILCH

500 G SOJAJOGHURT

1 PÄCKCHEN VANILLEPUDDINGPULVER

1/2 TL VANILLEEXTRAKT

70 G ZUCKER

1 TL ZITRONENSAFT

FÜR EINE SPRINGFORM Ø 24CM