VEGAN FOOD // MEDITERRANER NUDELSALAT

MIT ORANGEN-TOMATEN-CREME

Bella Italia! So muss ein Nudelsalat schmecken – denn wenn ich die Augen schließe, bin ich inmitten der hügeligen Toskana. Sitze im Schatten der mächtigen Olivenbäume und blicke auf die weite Wiesen- und Felderlandschaft vor mir, die immer wieder von Zypressen-Alleen unterbrochen wird. In meinem Schoß eine Schüssel köstlichster Nudelsalat von der gestrigen Grillparty und unter mir die hölzernen Balkonplanken. Stop – Balkonplanken? Zuviel geträumt.

Vor jetzt fast einem Jahr war ich auf dem „Alpro-Sommerfest“ – Hamburger Deichtorhallen, laue Sommerluft und eine fast schon intime Stimmung. Es war ein Fest für meinen Gaumen, soviele kulinarische Genüsse überschwemmten mich schon fast. Bodenständig und dennoch raffiniert trifft es da ganz gut, was Patrick Gebhardt, der Leiter des Hamburger Restaurants „Fillet of Soul“, da zauberte. Aus seiner Zusammenarbeit mit Alpro ging seinerzeit das Rezeptbuch „Plant Power“ hervor, aus dem ich mir den Nudelsalat herausgepickt habe.
In leicht abgewandelter Form gibt es heute das Rezept für euch und kleine Sommerträumereien:

Die Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser kochen, abgießen und ausdampfen lassen. Ich habe statt der Rigate an dieser Stelle Maccheroni verwendet.
Zucchini waschen, vierteln und diagonal in dünne Scheiben schneiden. Nach Belieben die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Ich habe sie weggelassen, da ich nicht der größte Fan bin.
Kirschtomaten waschen und halbieren. Knoblauch schälen und fein hacken. Oliven halbieren.

Soja-Cuisine, Orangensaft, Tomatenmark, Knoblaucf, Oregano, Balsamico und Olivenöl gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker gut abschmecken. Statt des Zuckers habe ich dunklen Agavendicksaft verwendet.

Nudeln, Zucchini, (Frühlingszwiebeln), Kirschtomaten und Oliven in eine Schüsel geben und mit der Salatcreme vermischen. Ich habe für den Biss noch Sonnenblumenkerne dazu gegeben.
Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob schneiden.
Den Nudelsalat mit Basilikum garniert servieren.