VEGAN FOOD // NUSSIGE KAROTTEN-KARTOFFEL

ALTBEWÄHRTES WIEDER AUFGEWÄRMT

Der berühmte Erdapfel aka „Kartoffel“ kommt heute überarbeitet aus dem Ofen – mit viel Gemüse und leichtem Topping. Glück gehabt: Hier ist also keine Bikinifigur in Gefahr!

Wenn Rezepte sich so gut bewährt haben, dann dürfen sie nicht in den Unweiten der digitalen Welt verloren gehen. Deshalb habe ich das easypeasy Gericht heute wieder für euch rausgekramt: 

Die Kartoffeln ungeschält in Salzwasser kochen. Währenddessen den Soja-Joghurt mit der Cuisine, den Kräuern (ich habe eine TK-Kräutermischung verwendet) und gepresstem Knoblauch vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dann den Sellerie in feine Scheibchen schneiden. Die Karotte schälen und mit dem Sparschäler in feine Streifen schneiden.

Die gekochten Kartoffeln halbieren und die aufgeschnittenen Flächen mit Olivenöl einpinseln.
Dann den Karottenstreifen einrollen und auf jede Kartoffelhälfte  jeweils eine Rolle legen.
Die Selleriescheibchen darüber streuen. Danach die Sojajoghurt-Mischung über alles geben. Dabei darauf achten, dass nicht zu viel zwischen die Kartoffeln gelangt.
Im vorgeheizten Backofen auf Umluft bei 150°C ungefähr eine halbe Stunde backen, bis der Sojajoghurt leichte Blasen wirft.


Zuletzt werden noch in der Hand zerdrückte Walnüsse darüber gegeben.
Die Backkartoffeln am besten heiß und mit einem herzhaften Rucola-Salat servieren.